Nếu bạn muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình hoặc chuẩn bị món khai vị cho buổi tiệc nhỏ cuối tuần, croquette giăm bông là một gợi ý rất đáng thử. Món ăn có lớp vỏ vàng giòn bên ngoài, bên trong mềm mịn, béo nhẹ vị sữa và đậm đà giăm bông. Nguyên liệu dễ tìm ở siêu thị hoặc cửa hàng tạp hóa tại gần nhà, cách làm cũng không quá cầu kỳ.
Dưới đây là phiên bản công thức đã được điều chỉnh phù hợp với nguyên liệu phổ biến tại Việt Nam
(Ảnh 1: Croquette giăm bông vàng giòn được bày trên đĩa trắng, lớp vỏ xù hấp dẫn và trang trí thêm rau mùi tươi)
Nguyên liệu (4–6 người ăn)
Phần nhân:
-
50g bơ lạt (có thể dùng Anchor hoặc bơ nội địa)
-
1 củ hành tây nhỏ (hoặc 2–3 nhánh hành lá phần gốc trắng, băm nhuyễn)
-
50g bột mì đa dụng
-
150g giăm bông (hoặc xúc xích tiệt trùng cắt hạt lựu nhỏ)
-
500ml sữa tươi không đường
-
1/3 thìa cà phê muối
-
1/4 thìa cà phê tiêu trắng (tùy chọn)
(Ảnh 2: Phần nhân croquette giăm bông và hành lá sau khi nấu đạt độ sánh mịn, được dàn đều trong khay lót giấy nến và để nguội trước khi tạo hình)
Phần áo bột:
-
2 quả trứng gà
-
1 bát nhỏ bột mì
-
1 bát bột chiên xù
-
Dầu ăn (dầu đậu nành hoặc dầu hướng dương để chiên ngập)
(Ảnh 3: Công đoạn áo bột cho croquette: lăn qua bột mì, nhúng trứng và phủ đều bột chiên xù để tạo lớp vỏ vàng giòn sau khi chiên)
Cách làm chi tiết
Bước 1: Làm nhân sánh mịn
Đun chảy bơ ở lửa vừa nhỏ. Khi bơ tan, cho hành tây băm vào xào đến khi trong và thơm nhẹ, không để cháy vàng.
Tiếp theo, cho bột mì vào đảo đều tay khoảng 1–2 phút để bột chín sơ. Hỗn hợp lúc này sẽ hơi đặc lại.
Từ từ rót sữa vào, vừa rót vừa khuấy liên tục để tránh vón cục. Khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại, cho giăm bông vào, tiếp tục khuấy đều trong khoảng 8–10 phút đến khi nhân đặc, mịn và có độ dẻo rõ rệt.
Nêm muối và tiêu vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 2: Làm nguội và tạo hình
Đổ nhân ra khay hoặc hộp vuông có lót giấy nến. Dàn phẳng lớp nhân dày khoảng 2–3cm.
Để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1–2 tiếng để nhân cứng lại.
Khi nhân đã đủ cứng, dùng muỗng múc từng phần nhỏ và tạo hình trụ hoặc viên bầu dục vừa ăn.
Bước 3: Áo bột và chiên
Chuẩn bị 3 bát riêng:
-
Bột mì
-
Trứng đánh tan
-
Bột chiên xù
Lăn croquette theo thứ tự: bột mì → trứng → bột chiên xù.
Nếu muốn lớp vỏ dày và giòn hơn, có thể nhúng lại lần nữa qua trứng và bột chiên xù.
Đun nóng dầu ở khoảng 170–175°C. Chiên từng mẻ nhỏ, không cho quá nhiều vào chảo để tránh giảm nhiệt dầu. Chiên khoảng 3–4 phút đến khi croquette vàng đều.
Vớt ra để ráo trên giấy thấm dầu.
Mẹo nhỏ giúp món ngon hơn
-
Nhân phải thật nguội và đủ cứng mới tạo hình dễ dàng.
-
Nếu hỗn hợp bị lỏng, có thể nấu thêm vài phút cho đặc hơn.
-
Có thể thêm một ít phô mai bào vào nhân để tăng độ béo.
-
Khi chiên, giữ nhiệt ổn định để vỏ vàng đều mà không bị cháy.
Cách thưởng thức
Croquette giăm bông thích hợp làm:
-
Món khai vị trong tiệc gia đình
-
Món ăn vặt cuối tuần
-
Món nhâm nhi khi tụ họp bạn bè
Bạn có thể dùng kèm tương ớt, tương cà hoặc sốt mayonnaise. Nếu muốn cân bằng vị béo, hãy ăn cùng salad rau xanh hoặc dưa leo cắt lát.
(Ảnh 4: Các bé vui vẻ thưởng thức bánh croquette giòn rụm trong buổi ăn vặt cuối tuần)
(Nguồn tham khảo: https://bormioliluigi.com/glassware/en/magazine/article/124/ham-and-scallion-croquettes)
